Restaurant og butikk smelter sammen

Folks spisevaner er under dramatisk endring, med glidende overganger mellom delikatessedisker, måltidsløsninger som er klare til å tas med hjem for å varmes opp eller tilberedes, og spiseklar mat og drikke, manifesterer seg i nye konsepter, forklarer markedssjef Henrik Fløymo i SSP.

Ø vil gi et gløtt inn i morgendagens foodservice, sier ‘Executive Chef’i SSP Christer Rødseth, medlem av Kokkelandslaget, som på Ø skal få lov til å utfolde seg.

Tre nivåer

Måltider som i bransjens internasjonale terminologi i tre alternativer er ‘ready to eat’, ‘to heat’, eller ‘to cook’, vel å merke hentet fra samme betjente buffé eller tilstøtende butikkdisk. Christer gir et eksempel: Gjesten kan få fylt et beger med ferdig fiskesuppe som kan nytes der og da eller i farta, eventuelt få fylt spannet for å ta med hjem. Men hun eller han kan også kjøpe ingredienser til et måltid, med min oppskrift, slik at maten kan lages fra bunnen av hjemme.

Wraps med torsk

Flavours Food Market på Ø blir et matmarked med ferske kvalitetsprodukter. Vi får hele 500kvm å utfolde oss på. Her vil vi tilby ferske brød og andre bakervarer, salat, frukt og grønt og altså ferdige måltider samt det magen og hjertet begjærer av drikkefølge.

Matprofil? Det betyr ‘norske råvarer som møter det internasjonale kjøkken’. Dessuten tilbyr vi sunne alternativer. Wraps med kylling er en internasjonal klassiker. Vi vil prøve oss med wraps med torsk. Det skal bli spennende å se gjesteresponsen.

Frittalende og ekte mat

SSP åpner samtidig også to andre restauranter på ‘Ø’. Kvalitetsrestauranten ‘Fjøla’ har fokus på norske råvarer. Profil? Frittalende og ekte mat. Her møter det tradisjonelle det moderne, f.eks. norsk kjøtt eller fisk som løftes med italienske trøfler. Overveiende norske råvarer, med oster fra gode norske ysterier som en av spesialitetene. Kundene får lov til å smake. Og faller osten i smak, kan den kjøpes i Flavours Foodmarket, hvor den ligger ferdigpakket. Og ikke bare godt øl som drikkefølge. Vi har ansatt en sommelier, Henrik Feiring, som restaurantsjef, og det forteller det meste om tankegangen vår, poengterer Rødseth (bildet).

Yo! Sushi med take-away

Den tredje er Yo! Sushi (tegning på toppen) som vi har fenomenalt gode erfaringer med på OSL, supplerer Henrik Fløymo. Sushien serveres på bånd foran gjestene, som selv velger hva de ønsker en serveringsmetode som kalles kaitenzushi i Japan. Det er ‘Fast, Fun and Fresh’ som gjelder, men med et bredt utvalg av vin og andre drikker, er det også et sted for lengre og bedre måltider. I tillegg har Yo! Sushi et rikt utvalg av varmretter som lages à la carte i restauranten. Noen av dem kan tas med på toget eller hjem.

(Kilde: Bladet FastFood Les hele historrien i magasinutgaven. Abonnement: fastfood@medievekst.no.)