Ny vekst med ny design og meny

I en femårsplan skal 60 av Peppes 90 restauranter oppgraderes for fra 2 til 10 millioner kroner hver. Det betyr en investeringsramme på 200250 millioner, en ramme som lett kan bli sprengt. Piloten i Karl Johans gate 1 ved Jernbanetorget i Oslo, kostet 10 millioner. Men det er en øvre grense. 2 millioner er minimum, opplyser kjedens nye adm. direktør, Sverre Høven (bildet) til bladet FastFood.

Røft, rustikt ungt, urbant

Det nye interiøret er designet av Petter Abrahamsen, innehaver av RISS Interiørarkitekter, som beskriver prosessen slik på egen hjemmeside: «Ni måneder etter en lang og innholdsrik USA-tur er Peppes’ nye restaurantkonsept født. Helhet, konsistens og relevans er resultatet av en grundig gjennomgang av Peppes DNA. Røft, rustikt ungt, urbant og med tydelige gener fra fødelandet», Piloten ble 22. januar anmeldt i OsloBY (Aftenposten): «Peppes Pizza på Karl Johan er pusset opp til det ugjenkjennelige. RISS interiørarkitekter har stått bak forvandlingen, og alle støvsamlende snurrepiperier er borte. Restauranten er blitt både røff og hyggelig, med et industrielt preg. Store vinduer mot Karl Johan, smarte gjennomsiktige skillevegger, artige gamle Peppes-skilt, og farger i brunt, svart og rødt har fornyet og løftet spisestedet, som åpnet for fire uker siden. Her har man lyst til å drikke øl og spise pizza med vennegjengen.»

Tar ikke ut potensialet

Målsettingen oppgraderingen er naturligvis å skape grunnlag for ny organisk vekst. Veksten skal ytterligere styrkes med fire nye Peppes restauranter i samme femårsplan.

Peppes Pizza er ikke i krise; la meg presisere det. Peppes er fremdeles Skandinavias største pizzarestaurantkjede, med rimelig god lønnsomhet altså en klar markedsleder, en posisjon som ikke er truet på noen måte. Grunnen til at vi nå har nedfelt en ny vekststrategi i en handlingsplan, er at utviklingen har vært statisk etter finanskrisen som rammet hele bransjen også Peppes etter finanskrisen høsten 2008. I dette bildet hører det også med at utenlandssatsingen ikke ble vellykket.

Den statiske utviklingen er et uttrykk for at Peppes ikke tar ut hele sitt potensial, poengterer Høven. Dette er tallenes tale: Vi budsjetterer i år med en omsetning på 950 millioner krone, mot oppnådd 976 millioner kroner i 2013, som var 6,4 prosent lavere enn toppåret 2008. Nedgangen i år fra i fjor skyldes bortfall av Stavanger, hvor vi selvfølgelig skal tungt inn igjen så snart vi finner en god nok beliggenhet. Innen 2016 skal vi ha en kjedeomsetning på over 1 milliard. Den var nok også i fjor nærmere milliarden, for i tallene inngår ikke omsetningen Peppes pizzaer i Blender-restaurantene på flyplassene, som samlet beløper seg til 2030 millioner kroner.

Brennsikker på å lykkes

Sverre Høven er brennsikker på at Peppes vil lykkes med et konsept skal gi en enda bedre gjesteopplevelse, med de to hovedelementene i femårsplanen: et flunkende nytt interiør som ramme rundt en helt ny Peppes-meny med kvalitetspizzaer fra topp til bunn.

Også blir det min oppgave å utløse ny begeistring hos våre 2000 medarbeidere i restaurantene som nøkkelen til ny, stor Peppes-suksess. De er ikke uten begeistring, i dag for all del! Det er de som holder Peppes oppe. Da innbefatter jeg ledelsen i hver eneste restaurant. Her er det masse kompetanse både på pizza og gjestebehandling og på ‘management’, en kompetanse som bare trenger å foredles. De fortjener å bli motivert. Og hva er vel bedre motivasjon enn å bidra til en ny opptur hvor hver især er avgjørende viktig, og skal få vite det!

Ny meny

Malen for den nye pizzamenyen er allerede på menyen: ‘Freestyle California’ med tynn surdeigbunn og nye spennende ingredienser, ble en umiddelbar suksess med et økt salg på 80 prosent i 2013.

Ingen tilfeldig suksess, poengterer Høven. Råvarene hentes fra øverste hylle Det helt særegne som gir en helt særegen smak, er en rødvinsgelé spesialimportert fra Frankrike. Ekte håndlaget gelé, som ble distribuert til finere franske spisesteder gjennom tradisjonelle kanaler i hjemlandet. Da Peppes kom på banen og falt for produktet, resulterte det i en bestilling på 400 kasser. Som medførte at familieforetaket måtte avlyse sommerferien i fjor for å kunne effektuere bestillingen fra Norge! Men det er ikke bare geléen; ingrediensen hvitt kjøtt er ekte Jærkylling.

Les hele historien i magasinutgaven. Bestill abonnement: fastfood@medievekst.no