- Driften tilpasset familiesituasjonen

FastFood skriver i sin siste utgave om ‘en kvinnelig gründer med tre mindreårige barn må tenke annerledes’: Hanne Iren Thronsen har fått arbeidsdagen og døgnet til å henge sammen ved å legge åpningstiden (kl 1822) til etter at barna vel er heime etter skolen og har fått middag. Da er også ektemannen på plass, etter å ha dagpendlet til Trondheim, og går inn i rollen som familiefar. Hanne kan åpne for kvelden. Dagtiden, mens barna er på skolen, brukes til alt det administrative driften medfører.

Utbygget og modernisert

Det har vært Leksvik Grillkjøkken og Leksvik Gatekjøkken, inntil det ble Hanne’s Gatekjøkken fra 1. januar 2012 da Hanne Iren Thronsen overtok etter å ha kjøpt det enkle bygget på den fine havnetomta i Leksvik før jul. Hun satte straks i gang med å bygge ut og modernisere. Første trinn var kjølerom; et kjøleskap dugde ikke lenger. Så ble det utvidelser i to omganger, sist med en overbygd terrasse med utsikt mot småbåthavna og Trondheimsfjorden. 40 nye sitteplasser. Fra før var det 20 inne. Det opprinnelige lille gatekjøkkenet begynte å ta form av en kafé. Med serveringsbevilling før øl og vin, nå også inne og ikke bare ute, som tidligere.

Gründerproblemer

Snart har Hanne styrt egen butikk i tre år, og hun har gjennomlevd de fleste faser en ung gründer må igjennom: Bank som avslo å gi lån, den litt trege offentlige papirmølla og innstillinger som nærmest gikk på æren løs da hun søkte om serveringsbevilling også ‘inne’. Fra før hadde hun ‘ute’, det vil si på terrassen. Sterke innstillende ledd mente gatekjøkkenet kunne utvikle seg til en ‘bule’. Hva som sto i innstillingene, kunne alle lese i lokalavisa. Uerfaren som jeg var, må jeg tilstå at det gikk litt inn på meg. Men selvfølgelig var det hyggelig at jeg til slutt fikk bevilling. Med åpningstid fra kl 18 til kl 22, og så lite og oversiktlig som mitt lille serveringssted er, vil det aldri kunne bli noen ‘bule’. Å servere øl og vin er for meg bare en service; det har knapt noen økonomisk interesse, sier hun. Spesielt småbåthavna, som er nærmeste nabo, krever litt spesialservice.

Hvis Hanne’s Gatekjøkken skulle utvikle seg til en ‘bule’, måtte det være fordi bygdas ungdom ble lokket hit. Men de unge utgjør den minste målgruppen. Det er voksne og godt voksne som er våre flittigste brukere, aldersgruppen 40 50 år, pluss minus, forklarer hun.

Les hele historien i magasinutgaven. Bestill abonnement: fastfood@medievekst.no